L'acide sorbique, également connu sous le nom d'acide sorbus, est un agent de conservation acide utilisé dans les aliments autorisés en Chine, et il est également l'agent anti-mildiou non toxique le plus largement utilisé dans le monde. La formule structurale CH3CH=CH -- CH=CHCOOH. La formule moléculaire C6H8O2 a une masse moléculaire de 112.12. Un cristal aciculaire incolore ou une poudre cristalline blanche; stable à la lumière et à la chaleur, mais facile à oxyder et à décolorer; point de fusion 134.5ºC, point d'ébullition 228ºC(décomposition); la valeur du pH de la solution Chemicalbook saturée et soluble dans l'eau était de 3.6. Légèrement soluble dans l'eau, facilement soluble dans le méthanol, l'éthanol, l'acide acétique glacial, l'acétone, soluble dans l'acétone, benzène, tétrachlorure de carbone, goût acide, non toxique. Propriétés chimiques actives, réaction d'addition facile, génération de composés saturés. L'effet bactériostatique sur les moisissures, les levures et les bactéries aérobies était presque inefficace sur Clostridiumspp et Lactobacillusidophilus anaérobies.