Pytophosphate disodique | |
N° CAS | 7758-16-9 |
EINECS | 231-835-0 |
Formule moléculaire | H2Na2O7P2 |
Poids moléculaire | 221.94 |
Type | Additifs alimentaires, agent de rétention d'humidité |
Solubilité | H2O : 0.1 M à 20 °C, transparent, incolore |
Solubilité dans l'eau | Entièrement miscible dans l'eau. Insoluble dans l'alcool |
Point de fusion | 220ºC |
Densité | |
PH | 3.5-4.5 (20 ºC, 0,1 M dans H2O, fraîchement préparé) |
Conditions de stockage | −70 °C |
Durée de conservation | 2 ans |
Élément de test | Unité | La norme |
Apparence | Poudre cristalline blanche | |
Dosage | % | 95-100.5 |
P2O5 | % | 63.64.5 |
Métal lourd (sous forme de Pb) | ppm | 10 max |
PH (1 %, W/V) | 3.5-4.5 | |
Insoluble dans l'eau | % | 1,0 max. |
Plumbum (Pb) | ppm | 2 max |
Arséique (AS) | ppm | 3 max. |
Fluorure(F) | ppm | 50 max |
Utilisé comme acidité - adjuser ,émulsifiant ,complexant,agent expansif dans l'industrie alimentaire.
Utilisé comme agent de levain, utilisé pour la cuisson des aliments, pour contrôler la vitesse de fermentation; pour les nouilles, il peut raccourcir le temps de réhydratation du produit fini et faire que les nouilles ne collent pas ou ne sont pas pourries;
Utilisé dans les biscuits et les gâteaux, il peut raccourcir le temps de fermentation, réduire le taux de rupture du produit, desserrer les espaces proprement, et prolonger la période de stockage.
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