El almidón de celulosa carboximetil (CMS) es un sustituto del almidón modificado y pertenece al almidón de éter. Es un compuesto de polímero aniónico soluble en agua. Inodoro, insípido, no tóxico, absorción de calor y humedad. Soluble en agua para formar una solución coloidal. Luz y calor estables. Insoluble en alcohol, éter, cloroformo y otros disolventes orgánicos. Tiene varias propiedades como engrosamiento, suspensión, dispersión, emulsificación, adhesión, retención de agua y coloide protector. Puede usarse como emulsionante, espesante, dispersante, estabilizador, agente de dimensionamiento, agente formador de películas, agente de retención de agua, etc.