Pectina di agrumi N. CAS 9000-69-5 Pectina di agrume di estere basso alto

Nome del prodotto: Citrus pectin

Altro nome:

Risorsa di pianta: Sbucciatura di agrumi

Specifica: HM-pectina(alta metossil pectina) LM-pectina (bassa metossil pectina)

Aspetto: Polvere bianca

N. CAS: 9000-69-5

Formula molecolare: C5H10O5

Solubilità: Facile soluto in acqua

Citrus pectina Descrizione:

La pectina, un polisaccaride a cellule vegetali, è utilizzata principalmente nell'industria alimentare per le sue proprietà gelificanti e stabilizzanti. In applicazioni industriali, la pectina è ampiamente estratta dalla scorza di agrumi, e in alcuni intagli, si usa anche la vinaccia di mele. La lime e il limone sono le specie di agrumi preferite per l'estrazione della pectina, mentre l'arancia e il pompelmo sono usati meno spesso.

Il costituente principale della pectina è costituito da sequenze lineari di acido α-D-galattopiranosiluronico (Gala) legato (1-4) con alcuni dei gruppi carbossilici esterificati con metanolo. La pectina è un polisaccaride complesso eterogeneo. La sua composizione e la sua struttura fine variano a seconda della fonte vegetale e dei conditoni di estrazione applicati. La struttura fine della pectina influenza profondamente la sua funzionalità e applicabilità.  

Nell'industria alimentare, la pectina di agrumi è principalmente impiegata nella produzione di marmellate e gelatine, prodotti dolciari e ripieni di prodotti da forno. La pectina è costituita da un complesso insieme di polisaccaridi.   

La proporzione di unità di Gala che è metilesterificata è uno dei parametri chiave che determinano le proprietà funzionali della pectina. Generalmente, le preparazioni commerciali di pectina sono divise in pectina a basso metossile(LM) (grado di metilazione(DM)<50% e alta metossuia(HM) (DM>50%).  

HM pectina:  La pectina ad alto grado di polimerizzazione è più viscosa in soluzione rispetto alla pectina altrimenti paragonabile a grado di polimerizzazione inferiore. La dipendenza della resistenza del gel dalla massa molare è più marcata con il metodo della resistenza alla rottura che con i metodi di prova non distruttivi. Sembra altamente plausibile che con i tipi di porzione non-omogalatturonan e le melule e impedisce l'allineamento così come la formazione di un precipitato.  

Tale gel è considerato una rete tridimensionale di molecole di pectina in cui il solvente (acqua) che comprende i cosoluti è immobilizzato, dando come risultato un sistema resistente alla deformazione. L'elevata preoccupazione di zucchero crea condizioni di bassa attività dell'acqua , che a loro volta promuovono interazioni catena-catena piuttosto che catena-solvente; mentre l'acido riduce le cariche negative sui gruppi carbossilici, diminuendo così la repulsione elettrostatica della catena. Molti fattori influenzano le condizioni di formazione e resistenza del gel, tra cui DM è un fattore chiave. DM controlla la velocità di gelificazione e la temperatura di gelificazione. In generale, l'aumento del DM porta ad una solidificazione e ad una temperatura di gelificazione più elevata. Inoltre, a concentrazione costante di PH e cosoluto, la resistenza finale del gel aumenta con DM crescente. Quando il DM di HM-pectina diminuisce, per la gelazione è necessario un PH inferiore, sebbene il pk apparente aumenti a causa della diminuzione di DM.  

ottenuto mediante deesterificazione controllata acida e alcalina ma si possono utilizzare altri mezzi, quali enzimi e ammoniaca. A causa della natura elettrostatica dei legami, la LM-pectina è molto sensibile a parametri intrinseci che possono modificare l'ambiente dei gruppi carbossilici, come la natura, la distribuzione e le quantità di sostituenti lungo la struttura galatturonica.

Proprietà di gelificazione della pectina .

Le proprietà della pectina sono fortemente influenzate da diversi fattori, fattori di estrazione, come PH, concentrazioni di co-soluto di forza ionica e temperatura, influenzano la forza , la struttura e le proprietà viscoelastiche generali dei gel di pectina.

Applicazione:  

  1, il principale sbocco per la pectina è attraverso l'applicazione alimentare, i eas un agente di thichener e gelificazione in marmellate e gelatine, riempimento di panetteria, smalti, frutta e bevande di latte. La recente ricerca rivela che l'utilizzo della pectina per applicazioni sanitarie, come la somministrazione di farmaci, la riparazione genica e la riparazione dei tessuti. La rassegna presenta la struttura della pectina e della funzionalità degli agrumi, con un'enfasi particolare sulle bevande acide da latte.

HM-pectina:

Il produttore di confetture è il principale utilizzatore della pectina estratta industrialmente, sfruttando la capacità della pectina HM di formare un gel con zucchero e i cosiddetti gel a bassa attività dell'acqua di gel di zucchero-acido-pectina. HM-pectina è anche usato nell' industria dolciaria per la produzione di jullies di frutta e centri di gelatina, nei succhi di frutta e concentrati di bevande di frutta come stabilizzante e per fornire la sensazione di bocca. Viene inoltre utilizzato in bevande lattiere fermentate e direttamente acidificate.

LM pectina:  L'agrumi nativo è metilato ad alto grado (HM pectina). La pectina LM è generalmente




 

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