O adoçante aspartame
é um pó cristalino de cor branca, inodoro, ligeiramente solúvel em água e é 200 timessweeter do que o açúcar em termos de doçura. O aspartame não causa o sabor da amargura. Pode ser percebido em breve e também dura em breve. O edulcorante aspartame tem um sabor fresco e mais semelhante ao da sacarose. Não é estável sob luz e calor.