1) في المشروبات الباردة مثل الآيس كريم والآيس كريم والصقيع، تلعب دوراً جيداً كعامل استقرار، وتمنع تكوّن بلورات الثلج، تلعب دوراً مثقلاً وتحويلاً.
2. يلعب دوراً ممتازاً في منع الروابط والحفاظ على المياه وزيادة قوة الغلوتين والحفاظ على جودة النودلز مثل النودلز والمعكرونة والنودلز الفورية وإطالة عمر الرف.
3) في المشروبات مثل حليب الفول السوداني وحليب اللوز وحليب الجوز والبرتقال الحبيبي وعصير الفواكه شاي الفاكهة، والمشروبات الصلبة المختلفة وعصيدة باباو، يلعب دور عامل ثخن المياه وإثباتاً، ويحسن الذوق.